TRIBUNMANADO.CO.ID - Salah satu makanan pelengkap yang paling terkenal di Sulawesi Utara adalah sambal roa.

Sambal ini dikenal karena memiliki cita rasa yang pedas dan gurih. Tak sulit menemukan sambal roa di Sulawesi Utara. Bahkan kini sambal roa sudah banyak tersebar hampir di seluruh nusantara.

Sesuai dengan namanya, sambal roa tentu saja dibuat dengan campuran ikan roa di dalamnya.

Di Sulawesi Utara, ikan roa dikenal juga dengan sebutan ikan julung julung atau ikan gepe. Ikan yang hanya ditemukan di perairan Manado sampai kepulauan maluku ini, memang sudah lama dijadikan bahan olahan masakan oleh masyarakat Sulawesi, salah satunya dengan dibuat sambal roa.

Cara pembuatan sambal roa tidak langsung menggunakan ikan roa segar, melainkan menggunakan ikan roa kering yang sudah diasap.

Ikan roa asap ini kemudian disuwir-suwir hingga menjadi potongan halus kemudian dicampur dengan bahan sambal yang antara lain cabai, bawang merah, bawang putih dan garam.

Pengasapan dilakukan sebagai cara untuk mengawetkan ikan ini. Pengasapan ini bertujuan mengurangi kadar air namun tidak menghilangkan nutrisi yang terkandung di dalamnya

Setelah sambal sudah tercampur rata maka proses terakhir adalah dengan menumisnya hingga harum dan matang.

Rasa pedas dari sambal ini memang tidak terlalu, tetapi paduan gurih dari ikan roa sangat terasa kuat.

Sambal ini cocok dinikmati bersama sayuran segar ala lalap atau bersama masakan Sulawesi lain seperti atam gagape atau kepiting lada hitam.

Bahkan dinikmati bersama nasi putih hangat pun rasanya sudah juara.(*/tribunmanado.co.id)